[Grand livre de cuisine d'Alain Ducasse | JF Piège, D Elena, F Cerutti, P Ogheard, B Witz]

Un livre de cuisine à réserver à des praticiens avertis, bien équipés, et disposant de fournisseurs bien dotés : à moins que vous n'acceptiez de faire quelques entorses aux recettes présentées par le grand chef, les recettes requièrent des ingrédients et/ou équipements pas forcément accessibles au commun des cuisiniers amateurs.

Ceci étant dit, c'est une bible culinaire de 1000 pages où chaque recette est illustrée d'une photo qui met l'eau à la bouche e, d'une liste détaillée d'ingrédients et d'un pas à pas archi détaillé : le lire aiguisera vos papilles, vous donnera envie de casser la tirelire pour aller se faire un grand restau, vous fera rêver et vous apprendra quelques 'trucs de chefs' pour vos propres expérimentations culinaires.

L'auteur, Jean-François Piège est le chef étoilé des 'ambassadeurs' (restaurant de l'hôtel de Crillon - Paris 8°), un chef qui mise beaucoup sur la mise en scène de ses préparations.

Raison supplémentaire d'acheter ce livre : la préface par Jean-François Revel.

Pas de recettes de desserts, le format 'dictionnaire de poche' n'est pas très pratique car vu l'épaisseur de l'opus, on a beaucoup de mal à le garder ouvert en cuisine.

----
[Recherchez la page de l'auteur de ce livre sur Wikipedia]