Emile Peynaud a marqué de son empreinte l'œnologie bordelaise et mondiale par ses travaux de recherche et ses activités de conseiller technique auprès de grands vignobles. Jacques Blouin, élève de Jean Ribéreau-Gayon et d'Emile Peynaud, œnologue de renom. a dirigé pendant près de trente ans le service Vin de la Chambre d'agriculture de Gironde. Les auteurs ont obtenu plusieurs Grands Prix OIV, notamment pour cet ouvrage.